芝麻讓人永遠不老

作者:    日期:2017-11-07

  小磨香油的加工工藝


  一、選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻,先用簸箕清除各種雜質,也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙,然后堆悶起來,使其均勻吃水。炒芝麻時,先用急火加熱,當快熟時,漸減火勢,并加快攪動,促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時,迅速取出,攤開降溫,并簸去炒焦的碎末渣滓。


  二、細磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度,用拇指、食指捻開料漿,不留殘渣,越細越好。然后把料漿攬在盆子里,放進盛有開水的鍋里用文火加熱。


  三、對漿攪拌。經過磨料操作,加入開水攪拌,就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次減少加水量,每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀,大部分油即浮出。最后酌量加水定漿,攪速放慢,半小時后將油撇出。


  四、震動分油。料漿加水攪拌后,大部分油從油漿中分離出來,可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震蕩,促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度,以減少油的粘度。撇出的香油,若不帶漿渣就不要過濾,即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等,但要注意及時食用,防止發霉變質,油渣多時可以干藏。

官方微信
淘寶店鋪 線上商城
宝博李逵劈鱼正版下载 快乐12开奖走势图四川成都 辽宁11选5几点结束 _澳门赌场百家乐技巧_Welcome 安徽11选5开奖结果查询 大乐透规则玩法 彩票黑龙江22选5开奖查询 重庆时时彩网上平台 浙江体彩20选5走试图 香港六合彩博彩真经 极速赛车玩法 足彩进球彩对阵表 白小姐玄机开码图 辽宁11选5前三推荐号码专家 足球总进球数技巧预测 快3走势图今天快3河北 陕西11选5购买